No verão uma preocupação afeta os empresários do segmento da alimentação, como restaurantes, hotéis, serviços de catering, mercados e ambulantes. Como manter os alimentos próprios para o consumo e garantir a segurança dos consumidores e estar conforme a legislação?
A contaminação de alimentos pode causar salmonelose, botulismo e demais intoxicações alimentares e os estabelecimentos podem sofrer multas, interdições e até fechamento temporário, além de perder credibilidade junto ao consumidor se não estiver adequado as normas. Além de uma infraestrutura adequada, é necessária a capacitação dos trabalhadores e empresários do ramo para que estes estejam aptos a manipular os alimentos que irão ser consumidos.
Programa Alimentos Seguros (PAS) - O Senac Santa Catarina atua por meio do Programa Alimentos Seguros (PAS), que oferece cursos, consultorias e treinamentos voltados para empresas e profissionais da área de alimentação. “O PAS orienta sobre boas práticas de manipulação, armazenamento, transporte e preparo de alimentos, reduzindo riscos de contaminação e garantindo qualidade e credibilidade aos estabelecimentos”, explica Nathalia Bernardinetti, analista de Projetos do Senac em Gastronomia e Segurança de Alimentos.
O PAS é uma iniciativa nacional em parceria com a Anvisa e a Embrapa, que segue uma metodologia única em todo o Brasil. Nele, existem áreas específicas de atuação, como o PAS Mesa, que se concentra quando o alimento chega à mesa do consumidor. “Ele é focado em restaurantes, hotéis, hospitais, lanchonetes e demais serviços de alimentação. O foco é garantir que os alimentos sejam preparados, manipulados e servidos de forma segura, evitando risco de contaminação e assegurando qualidade sensorial e nutricional”, diz Nathália.
Para além do momento em que o alimento chega à mesa do consumidor, o PAS também atua na logística e transporte de alimentos, garantindo que produtos cheguem ao consumidor em condições adequadas por meio do PAS Distribuição que atende empresas de distribuição, supermercados, atacados, açougues, padarias, etc.
Treinamento específico para Ambulantes - O programa atende também serviços de alimentação ambulantes como veículos, barracas, trailers e pontos móveis que vendem alimentos em feiras, praças, eventos e espaços públicos. "O objetivo é garantir que, mesmo em estruturas móveis, os alimentos sejam manipulados e oferecidos com segurança, respeitando normas sanitárias. Inclui treinamentos sobre higiene pessoal, limpeza de utensílios, conservação adequada, transporte e controle de temperatura”, afirma.
No Brasil, a principal norma que obriga a capacitação do manipulador de alimentos é a Resolução‑RDC nº 216/2004 da ANVISA, que trata das Boas Práticas para Serviços de Alimentação. “Ela é clara ao exigir que todo manipulador, seja de contato direto ou indireto com alimentos, receba treinamento adequado e documentação que comprove essa capacitação”, complementa.
Os profissionais do ramo de alimentação tem a disposição diversos cursos relacionados de Boas práticas de manipulação de alimentos, inclusive pelo Senac EAD. Já empresas, podem contratar treinamentos personalizados para restaurantes, bares, lanchonetes, hotéis, escolas, hospitais, padarias, supermercados entre outras empresas de alimentação. “Parte dos treinamentos pode ser realizada com cursos do Senac EaD, como o curso de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos”, diz.
E a população? Como pode se prevenir? - Além dos estabelecimentos, o Senac também oferece orientação à população, sobre consumo seguro e manipulação correta de alimentos. “No curso que qualquer pessoa pode fazer, ensinamos sobre higienização correta de frutas e verduras, sobre contaminação cruzada (separar alimentos crus e cozidos), temperaturas adequadas de conservação e os prazos de validade e orientações sobre como o produto deve ser ingerido, transportado, armazenado, manipulado e preparado. “A população quando possui maior conhecimento sobre o assunto, estará mais apta a se prevenir em casa e na rua, de ambulantes e estabelecimentos que não estão adequados e evitar contaminações”, explica Nathalia.
Fique atento às dicas:
- Lavar adequadamente as mãos antes de manipular alimentos.
- Separar alimentos crus dos cozidos.
- Manter alimentos refrigerados ou aquecidos na temperatura correta.
- Respeitar prazos de validade e rotulagem.
- Atenção e proteção a pontos de entrada de vetores.
- Estar atento às licenças dos estabelecimentos.
- Estar atento às formas como o produto foi transportado, armazenado, manipulado e preparado.
- Estar atento aos ambulantes nas praias e demais espaços públicos sobre o armazenamento dos produtos
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