A temporada da tainha já faz parte do calendário afetivo e econômico do litoral catarinense. Em Bombinhas, essa tradição ganha novos sabores e protagonismo com a Rota Gastronômica da Tainha, que transforma um dos momentos mais esperados do ano em uma experiência que conecta cultura, turismo e desenvolvimento local. Esta é a segunda edição do evento que será realizado em 13 estabelecimentos participantes entre os dias 27 de maio e 2 de agosto.
É esse contexto regional que inspira a iniciativa feita para moradores e visitantes irem além do consumo tradicional do pescado. Realizada em uma cidade que reúne 17 ranchos de pesca ativos, a rota propõe um mergulho na identidade local onde cada prato carrega história, técnica e pertencimento.
O evento mobiliza os estabelecimentos gastronômicos, cujo desafio é apresentar releituras e criações exclusivas a partir da tainha, ingrediente símbolo da região. Mais do que um circuito de restaurantes, a proposta é elevar o nível da gastronomia local, estimulando criatividade e agregando valor à experiência do público.
A iniciativa integra o Programa de Alimentos e Bebidas do Sebrae/SC, que promove ações voltadas à capacitação de empreendedores e ao fortalecimento da competitividade dos negócios locais. De acordo com o gerente da Regional Foz do Sebrae/SC, Aloisio Salomon, os participantes receberam consultorias especializadas sobre criatividade, padronização e precificação dos pratos, contribuindo para elevar a qualidade do que é oferecido ao público.
"É uma satisfação para o Sebrae/SC apoiar eventos como este, que valorizam a cultura local, fortalecem os pequenos negócios e destacam a identidade gastronômica da região", define. A Rota Gastronômica da Tainha é uma realização da Prefeitura de Bombinhas com o apoio do Sebrae/SC.
Qualificação e legado para além do festival - Um dos diferenciais está na preparação dos empreendedores. Os participantes passaram pela metodologia Cocriando Sabor e Saber, promovida pelo Sebrae/SC, que oferece capacitação prática para fortalecer os negócios de forma sustentável, inclusive após o período do evento.
“São oficinas que envolvem atendimento, higiene, precificação e o suporte técnico de um chef-consultor, que auxilia no desenvolvimento dos pratos criados exclusivamente para o festival. É uma forma de fortalecer o setor de alimentação e bebidas e, ao mesmo tempo, impulsionar o turismo regional como gerador de emprego e renda”, destaca a gestora do projeto de Alimentos e Bebidas Sebrae/SC, Luciane Scheuermann.
“A iniciativa reforça uma tendência cada vez mais presente no turismo: experiências autênticas, que valorizam o território e qualificam quem está por trás dele”, dispara Carlos Eduardo Oliveira Boaventura, secretário de Turismo e Desenvolvimento Econômico de Bombinhas.
Tradição que se reinventa - Presente em diversas cidades do litoral catarinense, a pesca da tainha segue sendo um dos momentos mais simbólicos da cultura local. Em Bombinhas, essa tradição ganha um novo capítulo ao chegar à mesa de forma criativa, sem perder suas raízes.
“A Rota Gastronômica da Tainha mostra que é possível preservar e inovar ao mesmo tempo, transformando conhecimento tradicional em oportunidade econômica e mantendo viva uma identidade que faz parte da história de Santa Catarina”, comenta Michela França, da empresa que criou a Metodologia Cocriando Sabor e Saber, a Cocriando Soluções.
Conheça os pratos criados por cada participante:
Canto do Macuco - Tainha Acalanto: Salada de banana agridoce com camarões grelhados sobre cama de folhas verdes, finalizada com aioli de ovas e crispy de batata como entrada. O prato principal traz tainha selada na manteiga da casa, com molho de erva-doce, musseline de abóbora cabotiá e farofa crocante com toque de maracujá e ovas. Acompanha arroz de coco tostado. Como sobremesa, bolo cremoso de aipim com coco, servido com compota de abacaxi e mel com toque de laranja. Acompanhado de cafezinho passado. R$ 180,00. Serve 2 pessoas. Endereço: Av. Aroeira da Praia, 1439 - Mariscal - @cantodomacucobombinhas.
Dom Pedro Bar & Bistrô - Tainha Tropical: Entrada com brusqueta de pão de aipim com cream cheese cítrico de limão-siciliano e lascas de tainha defumada. Prato principal com tainha grelhada servida sobre purê aveludado de banana-da-terra, finalizada com redução cítrica de maracujá e limão. Acompanha couve crispy, farofa de ova de tainha e tuile crocante. Para a sobremesa, tartelette de massa crocante de amendoim, com creme de limão-cravo e merengue suíço tostado. R$ 89,00. Serve 1 pessoa. Endereço: Av. Prof João da Cruz, 1652 - Canto Grande - @dompedro.bistro.
Ilha do Sol Restaurante e Eventos - Tainha do Pescador: Iscas de tainha à romana, vinagrete de manga e molho cítrico da casa como entrada. O prato principal traz tainha chapeada com molho de frutos do mar salteados na manteiga de ervas frescas, acompanhada de musseline de batata salsa e farofa de banana-da-terra. Na sobremesa, rabanada de coco fresco com sorvete de baunilha e calda de frutas vermelhas. R$ 178,00. Serve 2 pessoas. Endereço: Rua Atol das Rocas, 21 - Quatro Ilhas - @ilhadosolbombinhas.
Mar Criado, Cultura e Sabor - Tainha Cultura e Sabor: Filé de tainha salgada e curada, selado na manteiga de ervas frescas, acompanhado de purê cremoso de mandioca, aromatizado com azeite artesanal de erva-baleeira, farofa de mandioca com amendoim torrado. R$ 62,00. Serve 1 pessoa. Endereço: Rua Rio Mamoré, 307 - Zimbros - @edenosbombinhas.
Nico's Restaurante - Tainha à Nico’s: Entrada de bolinhos de lula com molho de limão-siciliano. No prato principal, tainha grelhada ao molho de São Luiz (molho de moqueca reduzido), acompanhada de chips de batata doce, farofa de banana-da-terra, camarões ao bafo e arroz com ovos e camarões. R$ 158,00. Serve. 2 pessoas. Endereço: Av. Água Marinha, 1204 - Mariscal - @nicosmariscal.
Quiosque Sol & Mar - Tainha Sol & Mar: Tainha grelhada na manteiga de alcaparras com tomate-cereja, acompanhada de risoto cremoso de queijo brie. R$ 50,00. Serve 1 pessoa. Endereço: Arena de Eventos de Bombinhas - Rua Rio Nilo, 581 - Zimbros - @quiosquesolemar2.
Restaurante Camarão da Praia - Tainha Amor de Rosa: entrada com salada da casa com tomate, pepino e ovos de codorna. O prato principal tem tainha no feijão, com postas de tainha frita à moda do pescador, acompanhada de arroz branco, banana à milanesa e farinha de mandioca regional. R$ 170,00. Serve 2 pessoas. Endereço: Rua Rio Juruá, 357 - Zimbros - @camaraodapraiasc.
Restaurante e Petiscaria Villa do Sabor - Tainha Dourada do Villa: A entrada traz caldo de tainha da casa com aipim e biju artesanal. No prato principal, tainha inteira marinada na cachaça e limão, empanada no fubá e frita, acompanhada de salada de feijão fradinho com vinagrete da casa e queijo coalho, farofa de milho flocado com toque de limão-cravo e arroz branco com pinhão. R$ 179,00. Serve 2 pessoas. Endereço: Av. Dona Lindomar, 48 - Canto Grande - @_villadosabor.
Restaurante e Pizzaria Vô Lauro - Tainha Vista da Galés: Entrada de bolinho de peixe com molho rosé cítrico, finalizado com geleia de pimenta e raspas de limão. No prato principal, filé de tainha na chapa selada com farinha de mandioca, acompanhada de picles de cebola ao vinho tinto colonial, pimenta biquinho colorida e tomate-cereja, arroz de alho frito, pirão de peixe e molho branco cremoso de camarão. R$ 179,00. Serve 2 pessoas. Endereço: Rua Jequitibá, 19 (piso térreo) - Canto Grande - @volauro.
Restaurante Olímpio - Tainha do Rancho da Barra: Na entrada, camarões soltinhos à romana. O prato principal traz tainha espalmada e grelhada acompanhada de rodelas de abobrinha verde à milanesa, batata souté com tomate seco, arroz branco, salada da casa e pirão de peixe. R$ 135,00. Serve 2 pessoas. Endereço: Rua Tucano, 55 - Bombas – Fone: (47) 99232-8855.
Rubia Melo Ateliê de Sabores - Porção do Quininho: Bolinho de tainha seca ao sol empanado na farinha de mandioca, acompanhado de geleia de aroeira e sour cream de limão-cravo. R$ 96,00. Serve 2 pessoas (8 unidades). *Encomendas sob agendamento prévio. Endereço: Rua Cisne, 238 -– Bombas - @atelierubiamelo.
Tomatino Cantina Italiana - Risoto Tainana com Saltimboca de Tainha Fresca: Risoto cremoso de tainha com bananas regionais, acompanhado de cubos de tainha fresca em crosta de mandioca, finalizados com crocante de pele de tainha. R$ 65,00. Serve 1 pessoa. Endereço: Av. Leopoldo Zarling, 2045 - Bombas - @cantinatomatino.
Vila Rooftop Restaurante Bistrô & Lounge - Executivo de Tainha Crocante: A entrada tem barca de tainha levemente defumada ao vinagrete e crocante de sementes, com massa artesanal de pizza. No prato principal, tainha crocante frita na farinha de mandioca, acompanha salada de alface com tomate-cereja e vinagrete de mariscos, arroz branco, feijão, farofa crocante e mandioca frita. R$ 55,00. Serve 1 pessoa. Endereço: Rua Merluza, 51 - Centro - @vilarooftop.
(*) Todos os estabelecimentos possuem um prato extra com frutos do mar, também criados especialmente para o evento.
(**) Consulte o horário de atendimento dos restaurantes pelas redes sociais ou telefone.
Rota Gastronômica da Tainha estimula a visita a vários locais - O visitante, ao experimentar quatro pratos em diferentes estabelecimentos que integram a Rota Gastronômica da Tainha, pode fazer o check-in na plataforma on-line para ganhar um souvenir artesanal. A dinâmica ocorre da seguinte maneira: na compra do prato do evento, o consumidor recebe um QR-Code único no empreendimento para a validação e confirmação de compra. A promoção valerá enquanto durarem os estoques. “O souvenir é uma peça artesanal e única, podendo haver diferenças entre as unidades, mas, mais uma vez, fortalecendo a cultura local”, completa a consultora em inovação Michela França.
Serviço
O quê: Rota Gastronômica da Tainha
Onde: nos 13 estabelecimentos participantes, em Bombinhas (SC)
Quando: de 27/5 a 2/8
Pratos: de R$ 55 a R$ 180 (para duas pessoas)
Informações: www.instagram.com/rotagastronomicadatainha
Comentários: